Aminoskābes – aizvietotas karbonskābes, kuru molekulās ogļūdeņraža atlikumā viens vai vairāki ūdeņraža atomi aizvietoti ar aminogrupu.

• Ja aminoskābes molekulā karboksilgrupu skaits ir lielāks par aminogrupu skaitu, tad aminoskābes ūdensšķīduma vide ir skāba,

• ja aminogrupu skaits ir lielāks par karboksilgrupu skaitu -bāziska vide,

• ja aminogrupu un karboksilgrupu skaits ir vienāds – neitrāla.

Šķīstot ūdenī, aminoskābes veido bipolārus jonus

Tāpēc aminoskābes reaģē gan ar skābēm, gan bāzēm, veidojot sāļus.

1.  NH₂CH₂CH₂COOH + NaOH → NH₂CH₂CH₂COONa + H₂O

2.  NH₂CH₂COOH + HCl → [NH₃CH₂CH₂COOH]Cl

Aminoskābju savstarpējās reakcijās veidojas peptīdi