Aminoskābes – aizvietotas karbonskābes, kuru molekulās
ogļūdeņraža atlikumā viens vai vairāki ūdeņraža atomi aizvietoti ar aminogrupu.
• Ja
aminoskābes molekulā karboksilgrupu
skaits ir lielāks par aminogrupu
skaitu, tad aminoskābes ūdensšķīduma vide ir skāba,
• ja aminogrupu
skaits ir lielāks par karboksilgrupu skaitu -bāziska vide,
• ja aminogrupu
un karboksilgrupu skaits ir vienāds – neitrāla.
Šķīstot
ūdenī, aminoskābes veido bipolārus jonus
Tāpēc aminoskābes
reaģē gan ar skābēm, gan bāzēm, veidojot sāļus.
1.
NH2CH2CH2COOH
+ NaOH → NH2CH2CH2COONa + H2O
2.
NH2CH2COOH + HCl → [NH3CH2CH2COOH]Cl
Aminoskābju
savstarpējās reakcijās veidojas peptīdi