Aminoskābes ir organiski savienojumi, kuru sastāvā ietilpst karboksilgrupa un aminogrupa. Līdz ar to tām piemīt gan skābju, gan bāzu īpašības. Aminoskābes ir olbaltumvielu galvenā sastāvdaļa. Olbaltums ir cilvēka organisma šūnu veidošanās pamatizejviela.

Savienojoties aminoskābēm (monomēriem), veidojas olbaltumvielas (polimēri).

Olbaltumvielas ir biopolimēri, kas sastāv no 20 dažādām aminoskābēm, kuras savstarpēji saistītas ar peptīdsaitēm. Polipeptīds ir olbaltumvielas molekula veidošanās procesā.