Ciete ir dabisks polimērs. Ciete ir neviendabīgs polisaharīds, kas dabā veidojas polikondensācijas reakcijās. Tā ir balta, sīkgraudaina,
amorfa pulverveida viela. Ciete ir ļoti higroskopiska, tāpēc parasti tā satur
10 – 12 % ūdens. Ūdenī nešķīst, tikai uzbriest. Ciete veidojusies savstarpēji
saistoties daudzām alfa-glikozes molekulām.