Lai uzvārītu buljonu, vajag ne tikai gaļu un ūdeni, kas noteikti būs vairāk par, piemēram, pipariem. Sāls ir buljona makroelements.

Makroelementi ir, piemēram, dzelzs, fosfors, kalcijs, kālijs, nātrijs, sērs. Nepieciešami salīdzinoši daudz, jo tiem ir svarīga loma organisma darbībā.