Olbaltumvielas jeb proteīni ir ļoti lielas molekulas, kas veic
svarīgas uzbūves un vielmaiņas funkcijas organismā. Olbaltumvielas veidojas,
savienojoties aminoskābēm. Uzbūves olbaltumvielas ir, piemēram, matus un nagus veidojošais keratīns un kolagēns, kas ir daudzu orgānu balsts. Muskuļus
galvenokārt veido kustību olbaltumvielas – miozīns un
aktīns, kas nodrošina to saraušanos.
Hemoglobīns - Sarkanais asins elpošanas
pigments, kas atrodas eritrocītos.
Interferons- Olbaltumviela, ko šūnas
izstrādā pēc saskares ar vīrusiem un kas kavē vīrusu vairošanos.
Rodopsīns- redzes pigments.