Taukus parastajos apstākļos iedala pēc agregātstāvokļa: Taukos (ciets agregātstāvoklis) un Eļļās (šķidrie tauki).

Tauki:

• Nešķīst ūdenī (polāros šķīdinātājos), veido maisījumu – emulsiju.

• Labi šķīst nepolāros šķīdinātājos – benzīnā, benzolā, toluolā un citos.

• Kušanas temperatūras ir zemākas par 100 °C.

• Kušanas temperatūra atkarīga no tauku sastāvā esošo taukskābju nepiesātinātības.