Taukus parastajos apstākļos iedala pēc agregātstāvokļa: Taukos (ciets agregātstāvoklis) un Eļļās (šķidrie tauki).
Tauki:
•
Nešķīst ūdenī (polāros šķīdinātājos), veido maisījumu – emulsiju.
• Labi
šķīst nepolāros šķīdinātājos – benzīnā, benzolā, toluolā un citos.
•
Kušanas temperatūras ir zemākas par 100 °C.
•
Kušanas temperatūra atkarīga no tauku sastāvā esošo taukskābju nepiesātinātības.